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刘山厨养生粥底鱼火锅,港式粥底火锅都有什么品?

珍滋味港式粥火锅(

有:螃蟹粥底火锅 原料:大米100克,水2000毫升,盐1/2茶匙,油1/2茶匙,生姜丝5克,螃蟹刘山厨养生粥底鱼火锅、虾、蛤蜊等各种海鲜适量、肉丸和金针菇等各种菌类适量、绿菜适量(根据个人喜好决定)。

粥底火锅:

白粥版

原料:大米100克、水2000毫升、盐1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜丝5克

高汤版

原料:大米150g、猪棒骨2根(约600g)、鸡骨200g、红枣5颗、老姜2g

豪华版

原料:老母鸡3只(每只重约1500克),猪大骨5千克,老鸭2只(每只重约1500克),金华火腿1千克,精肉2.5千克,清水50千克,泰国香米2500克。

做法如下:

1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。

2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。

3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。

   粥底火锅最早出现于广东, 在顺德已有十多年的历史,与其他火锅相比,粥底火锅别有一番味道而又不易上火,很快便在各地盛行起来,现在粥底火锅来到了四川—川味火锅的发源地,自然是引来了四川食客一片好奇的目光。

粥在四川被称作“稀饭”,于是四川人又把现在的粥火锅戏称为:“稀饭火锅”,“稀饭火锅”与传统川味火锅有何不同呢?业内人士称,粥底火锅是典型的“三结合”火锅,一是把有名的广东高汤与粥相结合;二是把粥与四川的火锅形式相结合;三是把广东的豉油味与四川的辣味相结合。
  

粥底较之于一般的清汤或老火汤底大为不同。粥底火锅味道更为清鲜,味道不浓的粥底,更能烘托火锅料的原味;而绵滑的粥底如芡汁般,对火锅料起到一定保护作用,令其不易烫老,保持爽滑口感。使得很多吃惯了川式红底火锅的人有了全新的体验。

锅底由一大砂煲承载,点上火后,煲里白稠的粥便地翻滚开来,细看之下发现这粥跟平常所见的稀饭略有不同———颜色微黄、略有点黏。
  这时,烫涮的菜端上来了,有新鲜的仔鸡块、鲜鱼片、鲜虾饺、鸡腿菇、金针菇等等,另外还有部分时鲜蔬菜。服务小姐告诉我们这粥底涮烫的程序比较讲究,一定要先烫食荤菜,然后再烫食素菜;否则,蔬菜中的水分太多,会影响锅内粥的鲜味。”

四川的.用各种米不要大米.

  顺德美食素来闻名天下,广东名菜名厨也多半出自其中,亲自品尝后才明白各中原由———只要用心,再简单的食物也能做出烹出别致风味。 走在广州街头,大小餐馆前的粥类招牌随处可见:果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中,顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来,惊艳于食客间。
  最早以粥做锅底的是顺德毋米粥杀到广州天河北,粥里不见米粒,却有一定的稠度,缺点是大火极易糊底。最近区庄立交附近新开的“湘粤香伴”,招牌的香伴粥做火锅底,入口有特别的香味。 “香伴粥”由一帮顺德资深粥品师傅主理。开锅之际,服务员端上的是一锅乳白透亮的清粥,仔细捞起却不见米。
  外表虽然单纯,个中内容却决不简单。香伴粥选用的是特别的香米,轻轻擂过,让米一粒粒碎成两三瓣,再漂洗,然后用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,一层层从里面往外翻,这时,从花心处舀上来的粥水,就是粥清,也就是粥中精华。
  吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白,香郁扑鼻。 撤下粥底,换上一锅浓香的鸡肉。这可不是一般的鸡,至少养了3年,上桌前已经在厨房焖了一会儿,端上来再用文火接着细细地焖。里面搭配了各种材料,鳝片、姜丝、蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香。
  待汤汁完全渗入鸡肉,更是醇厚浓郁。 底涮时间 不同的涮料下锅时间不同,鱼片、鳝片稍稍过水即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟,蘸以酱料,锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程,三五好友围坐一炉,谈笑间不时探下小勺,分辨一下火候,其乐融融。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,这时可以歇一口气,换换口味,试试焖锅。
   粥底特色 顺德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括种种,动、植、飞、潜,无所不包。而涮料又是精心制作而成。一个个看似简单的猪肉丸,一口咬下松脆异常爽滑弹牙,原来这猪肉丸不是用机器搅拌出来,而是完全以手工制作,把一大块猪肉切碎,狠狠地摔打、挤压,伴以马蹄、香菇,清甜鲜美。
  传说中的做法如下:1、把新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻。2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。3、等到粥象菊花样滚开,粥水一层层从里面往外翻时,从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。另外,据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序,就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。
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