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养生化合物多的蔬菜有什么,什么是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?

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养生化合物多的蔬菜有什么,什么是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?

很多不是专业人士都会有这样的问题,到底你们所说的碳水化合物是什么呢,是不是就是糖,和糖又是什么关系。今天就来和大家聊一聊:

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什么是碳水化合物?碳水化合物,是一类有机化合物,主要有碳、氢、氧三种元素组成。因为氢和氧的比例与水一样,(二比一),所以称之为碳水化合物,其化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。

在营养学中,碳水化合物为供能营养素之一(还有蛋白质、脂肪)。根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。

从这个层面上来看,有人片面的把碳水化合物简称为糖,是有点不准确的。碳水化合物是一个所有类型糖的总称。

碳水化合物的分类糖,包括单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖)和糖醇(山梨醇、甘露糖醇)

寡糖,又称低聚糖,主要包括异麦芽低聚糖(麦芽糊精)和其他寡糖(棉子糖、水苏糖、低聚果糖)

多糖,分为淀粉(直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉)和非淀粉多糖(纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质、其他的多糖,比如香菇多糖、茶多糖、银耳多糖等)

含高含高碳水化合物的食物有哪些?其实,我们吃的所有主食类都是碳水化合物的主要来源。因为我们吃主食就是为了供能,维持人体健康所需要的能量中,55%-65%是由碳水化合物提供的。

膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物,粮谷类一般含碳水化合物60%-80%,薯类中含量为15%-29%,豆类中为40%-60%(主要为杂豆类)

单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜等。

不知什么时候开始,淀粉被很多餐桌排斥,有的人为了减少淀粉的摄入,甚至放弃了主食。这不,最近就有网友问超哥:淀粉含量高的食物有哪些?

养生化合物多的蔬菜有什么,什么是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?

那么,淀粉高的食物有哪些呢?是大米、面粉等谷类还是豆类、薯类呢?

养生化合物多的蔬菜有什么,什么是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?

超哥给大家说一说。

养生化合物多的蔬菜有什么,什么是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?

养生化合物多的蔬菜有什么,什么是碳水化合物?含高碳水化合物的食物有哪些?

答案抢先看: 大米、白面等谷类的淀粉含量较高,达70%以上;豆类的淀粉含量较低,约为50%-60%;而新鲜薯类的淀粉含量最低,约为16%-24%,但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

【比一比大米、面粉等谷类、豆类、薯类谁的淀粉含量高?】

要说哪些食物淀粉的含量高,有的人说是大米、面粉等谷类;有的人说是红豆、绿豆等豆类;有的人说是马铃薯、芋头等薯类。那让我们来对比对比。

有资料显示[1-2],大米、面粉等谷类的淀粉含量都在70%-80%,它们的水分含量都比较少,脂肪含量也很低约为1%,其淀粉含量的差别在于蛋白质和膳食纤维含量的差别,一般来说,面粉的蛋白质含量较大米高2%-3%,其淀粉含量也较大米低2%-3%;而豆类的淀粉含量为50%-60%,较大米、面粉低了不少,是因为其蛋白质含量比大米、面粉等高出10%-20%;诸如马铃薯、芋头等薯类食物,含有的淀粉更少,约为16%-24%。

从上面的数据来看,大米、面粉等谷类淀粉含量最高,其次是豆类食品,而薯类食品淀粉含量最低。但薯类的水含量很高,如果按干重来计算,也就是用土豆粉和大米[3]来比较的话,他们的淀粉含量是基本相同的。

所以,大米、面粉等谷类和薯粉的淀粉含量最高,豆类的淀粉含量较低,新鲜薯类淀粉含量最低。

【总结】

大米、白面等谷类的淀粉含量较高,达70%以上;豆类的淀粉含量较低,约为50%-60%;而新鲜薯类的淀粉含量最低,约为16%-24%,但薯粉的淀粉含量与谷类相近。

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参考文献

[1]范志红.食物中的淀粉,该谁多谁少?[J].消费指南,2016(8):8-9.

[2]范志红.哪种食物含淀粉最多?或许你们都想错了![J].健康人生,2016(9):42-43.

[3]范志红.哪种食物含淀粉最多[J].今日中国:中文版,2016(7):96.

作者:胡津 赵力超

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