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老人菜品养生保健蔬菜,老祖宗常说的“长寿菜”“救命菜”都是什么?

我们是一个很爱吃的国家老人菜品养生保健蔬菜,对于各种食物有着各种各样的赞誉之词,比如什么“水果皇后”、“蔬菜之王”之类的。这次我们就分享一些比较普遍被认为是健康的或者天然的,有着类似“长寿菜”、“长命菜”或者“救命菜”称呼的蔬菜吧。

老人菜品养生保健蔬菜,老祖宗常说的“长寿菜”“救命菜”都是什么?

【马齿苋】马齿苋也叫做“长命菜”、“五行草”,在我家乡好像叫“蚂蚁菜”,这是一种适应性很强、分布非常广的植物,在全世界的温带和热带地区都有。它在古代比较被青睐一来是因为生长范围广,作为一种比较易得的野菜可以充饥;其次是因为马齿苋的叶是绿的、梗是红的、花是黄的、根是白的、子是黑的,在古代人们认为“五色对五行、五脏”,所以马齿苋才如此被推崇。

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【红薯叶】不同于马齿苋自古就有个“好名声”,红薯叶在以前好像割来喂猪比较多。直到慢慢人们开始深入了解食物,发现红薯叶的营养物质含量还是比较全面、丰富的。在日常生活中常吃的蔬菜里,红薯叶的钙、磷、铁等矿物质和维生素B、烟酸、维生素C、胡萝卜素等微量元素的含量都名列前茅,不少物质含量甚至占据首位。所以这样营养比较全面的、含量高的蔬菜,说是“长寿菜”也比较贴合。

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还有【毛妮菜、苦菜、扫帚菜、猪毛菜】等等

之所以把这些野菜放在一起说,是因为它们在某种程度上来说确实算得上是“救命菜”,尤其是在很早很早之前的物资短缺时期,时常会有青黄不接的时候,这些大自然赐予的野菜就是穷苦百姓活命的根本之一。虽然它们其中很多滋味未必那么好吃,甚至有的很苦涩,但是在特殊时期也是尤为珍贵的食物。

除了上述这些蔬菜、野菜之外,其实还有很多比较利于健康的、营养全面的蔬菜,比如西蓝花、芦笋、茼蒿等等,都是很不错的。

欢迎评论分享你觉得最好吃、最有营养的蔬菜给我们大家哦!

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菜谱1:花开富贵——凉拌菊花豆皮

老人菜品养生保健蔬菜,老祖宗常说的“长寿菜”“救命菜”都是什么?

【食材明细】

老人菜品养生保健蔬菜,老祖宗常说的“长寿菜”“救命菜”都是什么?

干豆腐2张,生抽适量,醋少许,香油几滴,香菜1根,盐适量,胡萝卜1小块

【制作过程】

1.干豆腐放入沸水中焯1分钟左右。

2.干豆腐沥干水分放在案板上,两张豆皮叠放到一起,切成3等份,即分割成6小张。

3.取其中1小张,将长长的两边对折起来。

4.用刀均匀切成约3毫米宽的小细条,对折的齐边位置不要切断,要留出至少0.6厘米。

5.自左往右,顺着对折齐边的地方卷起来,卷好的根部,用牙签固定住。将干豆腐立在案板上,顺便就变成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好,摆放在盘中。

7.将1小块胡萝卜,切成几个很小的丁,摆放在每个花儿的中心位置,做为花蕊点缀一下

8.调制酱汁,将适量的生抽、盐,少许醋,和几滴香油,倒入同一个碗中搅拌均匀。

9.调好的酱汁均匀地浇在盘中,香菜点缀。

菜谱2:蒸蒸日上——蒜蓉粉丝蒸虾

【食材明细】

大虾12只,粉丝1小捆,大蒜6瓣,小米辣3个,尖椒1个,花生油,酱油1勺半,盐,清水

【制作过程】

1.大虾洗净,将大虾去头,去掉虾线。粉丝用清水泡软。

2.取一只虾,沿背部剖开,用刀竖着在剖面上划几刀,不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段,打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上,摆好造型,第一层摆6个,第二层摆6个,错开。

5.将小米辣和线辣椒切碎,大蒜切末。

6.锅中倒入适量的花生油,烧至6成热,加入一半切好的蒜末,炸成金黄色,然后关火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末,用余温爆香,用铲子翻炒一下,将蒜末油倒入一个干净的碗中。

8.往炸好的蒜末中,加入一勺半酱油,和适量清水,用筷子搅拌均匀。

9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。

10.放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可,出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。

菜谱3:福禄寿喜——四喜丸子

【食材明细】

猪五花肉200克,莲藕1/2个,胡萝卜1/2个,海鲜菇1小把,生姜1小块,香葱1根,鸡蛋1个,小油菜3大棵,盐适量,白胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,香叶3片、八角2个,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精适量

【制作过程】

1.将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱,、五花肉分别切成末,然后装入盆中。

2.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐,顺着一个方向搅动上劲。

3.搅拌好的肉馅中,加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末,顺着刚才的方向搅拌均匀。

4.用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反复重复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

5.锅中加入适量的油,烧热至6成油温时,下入揉搓好的大圆丸子,开始炸,炸至表面金黄后将丸子捞出。

6.锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,爆香,加入适量的蚝油和生抽,煸炒均匀后,加入适量的清水。

7.烧开放入适量的盐和鸡精,再加入炸好的丸子,煮20分钟左右。

8.煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上即可。

9.另起锅,锅中倒入适量的水,大火烧开后,加入小油菜,清水煮1分钟,捞出,沥干水分。

10.将焯好的小油菜一个个摆在盘中,在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀。

菜谱4:团圆美满——麻辣豆皮金针菇卷

【食材明细】

金针菇1卷,豆腐皮4张,小米辣4个,线辣椒1个,大蒜4瓣,香葱1棵,干红辣椒5个,郫县豆瓣酱1大勺,盐少许,味精少许,生抽适量,蚝油适量,花生油适量。

【制作过程】

1.将金针菇切去底部根蒂,用清水冲洗干净,4张豆皮叠放在一起,先从中间切一刀,再叠起来,再从中间切一刀,切成如图所示的长方形。

2.取1根火腿肠粗的金针菇,用1小条豆皮将其卷起来,用牙签固定住,依次做好摆放在盘中。

3.将大蒜切成蒜末,香葱去掉葱叶,将葱白切成葱花,然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

4.锅中放入适量油,烧热,放入葱花和蒜末爆香。

5.炒出香味后,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入干红辣椒。

6.翻炒均匀后,加入蚝油、生抽和适量的盐,少放一点,炒均匀后,加入一碗清水。

7.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里,盖上锅盖,小火炖煮5分钟,中途不需要翻动。

8.然后转大火收汁,出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

9.做好的豆皮金针菇卷摆放在盘里,淋上锅里剩余的汤汁,然后撒上线辣椒和小米辣即可。

菜谱5:前程似锦——什锦小炒

【食材明细】

胡萝卜半根、莲藕半根、荷兰豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏,大蒜4瓣,盐1勺,味精1/2勺,水淀粉适量。

【制作过程】

1.将荷兰豆洗好择去筋丝,将胡萝卜、莲藕切片,再将木耳、干百合提前泡发好,大蒜切成片。

2.锅中水烧开,将胡萝卜、百合、黑木耳和莲藕一起放入锅中,放入一点点油,即可。

3.焯好的蔬菜盛出,沥干水分,装盘备用。

4.锅中放入少量的油,油烧热后,加入切好的蒜片,爆香。

5.然后加入洗好的荷兰豆,继续炒至均匀,荷兰豆断生,再加入焯好的莲藕、胡萝卜、木耳和百合,翻炒均匀。

6.加入适量的盐调味,再加入适量的水淀粉,勾芡,调成浓稠的汤汁,.出锅前加入1/2勺的味精用来提鲜,即可。

菜谱6:红红火火——红烧肉

【食材明细】

红烧肉500克,香葱1棵,冰糖适量,干红辣椒6个,八角3个,生姜4片,香叶4片,盐1勺,味精1/2勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量,此处不需要用油。

【制作过程】

1..将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。

2.将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

3.将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

4.一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

5.继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

6.然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色,加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

7.倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

8.加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

9.炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

10.汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

对于年夜饭,只要用心,家里人都会倍感幸福,比起去饭店,我更享受跟家人在家里吃饭的时光,温馨又幸福!这样一桌菜,简单又好吃,希望我的推荐能够帮到每一位爱家人、爱美食的厨友,提前祝愿大家新年快乐!

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