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春季养生小酱菜,在农村里,可以用来做咸菜的蔬菜有哪些?

腌制咸菜是秋天萝卜收获以后、入冬之前农民们必须做的一件重要事情春季养生小酱菜,腌制一大瓮咸菜可以吃一整年。

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当树叶开始飘零时,萝卜收获了,可以腌制咸菜的萝卜必须具有一定的条件,不能个头太大了,太大的萝卜到时候腌不透不好吃,也不要太小了,小萝卜不够脆快,合乎标准的萝卜要有手腕粗细,每个一斤左右的重量。

入冬前腌制咸菜,需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩,还有一种我们叫它贝公的东西,和萝卜应该是表兄弟,这几样菜要先用刀子去掉它们的根,处理干净了以后再清洗出来,然后码进大瓮里,一般是码一层菜撒一层粗咸盐。

码到还剩三分之一满时停下,不能太多了,太多了的话后面等菜发起来时无法搅动,腌制咸菜最关键的步骤是就是搅动咸菜瓮,剩下的三分之一瓮里,可以把嫩萝卜樱放进去,多放一些,这玩意腌制出来后比任何咸菜都好吃。

腌制咸菜可以是灵活性的腌制,等萝卜和贝公开始发酵时,要用专门的棍子来搅动咸菜,目的是让它们均匀发酵,每天搅动两三次,等萝卜退下绿色,变成黄色时,咸菜就可以吃了。

这个时候,我们可以随意的把吃的白菜腚,白菜心扔进去,特别是白菜心扔进去腌制一个晚上,第二天捞出来用水冲一下,剁吧剁吧后就着喝玉米面稀饭可带劲了。

还可以去田间地头挖一些洋姜,回来洗干净了扔进咸菜瓮里,只不过别腌制时间太久,太久的话吃起来只有咸味,没吃头。

再说说腌制的萝卜缨,萝卜缨子腌制到来年春天,然后在阳光晴好的日子里进行晾晒,晾晒出来的萝卜缨就是农民们最喜爱的红咸菜之一了,一次性全部蒸出来后,等再吃时经过水泡发,然后加油各种佐料,蒸馒头时一锅蒸出来,到时候就着新鲜馒头吃,可好吃了。

农民们自己腌制的咸菜可以吃一整年,虽然现在人们的生活水平提高了,但喜欢吃咸菜的习惯不改,每年腌制一瓮咸菜,来年春天多晾晒干菜,也就是我们老家农民说的红咸菜,到时候送给城里的亲戚,可有面子了,城市亲戚就喜欢农民自己腌制的咸菜,然后制作出红咸菜。

春天的咸菜瓮,你家中有什么菜都可以往里面丢,辣椒,黄瓜,白菜叶子,都可以丢进去腌制,拿出来吃的时候就别有一番滋味了。

农村人腌制的红咸菜非常好吃,一般是用哪些蔬菜腌制的?好像红咸菜是北方农村的特色,往南的省份怕是没有这种红咸菜吧。其实,腌制红咸菜最好的原料就是萝卜。

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小的时候,最爱吃红咸菜就饼子了。那时候,基本上天天吃饼子,平日里很少能够吃上几顿馒头。所以,那时候吃饼子,能有红咸菜当就头,那难以下咽的饼子吃起来也很香甜。

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要想吃红咸菜,就得在每年立冬以后,萝卜收回家后,将萝卜装进咸菜缸里,用粗盐培上,经过一冬天的腌制,那萝卜也进去了盐分,这时候就开始趁着春末夏初苍蝇少,阳光照晒充足的时候准备晒制红咸菜了。

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将腌制好的萝卜打上花刀,这萝卜打花刀可是一个技术活儿,切得重了容易断开,切得轻了则达不到效果。

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改了花刀的萝卜趁着天气晴朗的时候,挂到绳子上晾晒至八成干。然后取下来,上锅蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太阳底下晾晒,这个时候,你会发现,晾晒的咸菜就开始上色了。咸菜干透以后,取下来,放入干净的坛子里,吃的时候用水洗去浮尘,最好是放入泥碗中,加上花椒大料、葱花、舀上勺花生油,上锅蒸熟。

平日里喝稀饭、吃馒头的时候,那红咸菜最为可口。

当然,也有的腌制红咸菜用的是芥菜或者贝公,不过,我总觉得还是萝卜腌制出来的红咸菜口味地道。

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